一、蒸艾葉
制法：
（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈，然后按1千克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。
�。�2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無(wú)濃烈的芳香藥味。
�。�3）盛在碗里，調(diào)以香油、辣面、蔥、蒜泥等調(diào)制的腌水即成。
�。�4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團(tuán)。
特點(diǎn)：清香無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節(jié)前后的艾葉，清嫩味鮮，具有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的功效。
二、燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃，開(kāi)始時(shí)僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在
寧夏各地都有。燕面即莜麥面（固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時(shí)口感柔韌有筋，故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。
原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
制法：莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細(xì)粉。制作時(shí)，將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團(tuán)，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)，可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點(diǎn)：色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌，配料講究。
三、碾饌兒
制法：
（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來(lái)，裝入毛線口袋里反復(fù)甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是“碾饌兒”。
�。�3）食用時(shí)，加鹽、醋、油、辣湯等調(diào)味品，jiu著酸菜，拌著蒜瓣。
特點(diǎn)：翠綠松軟，清香好吃。有的人磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開(kāi)水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖和其它維生素。
四、呱呱糖
呱呱糖是寧夏川區(qū)群眾喜食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味糖果食品。每逢秋收完后，人們便曬好大麥，整理好家具，開(kāi)始碾米，做糖，這種習(xí)慣已有200年的歷史。
制法：
�。�1）大米子碾好，曬幾小時(shí)后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴(yán)。缸底下挖一大坑，往內(nèi)放一空而凈的缸，兩缸底口對(duì)齊，缸口蓋嚴(yán)，約30分鐘左右后，缸內(nèi)發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開(kāi)缸底漏眼。
�。�2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復(fù)攪動(dòng)。待湯糊稠時(shí)，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開(kāi)水沖開(kāi)，和糖稀和在一起，呈大面團(tuán)狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時(shí)，即可食用。
特點(diǎn)：這種農(nóng)家糖吃起來(lái)干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補(bǔ)虛化食。
五、炒糊餑
炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、
銀川等地�！昂G”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。
原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開(kāi)后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
特點(diǎn)：肉嫩餅爽，微咸稍辣。
除此之外
還有馓飯，懶疙瘩， si餑糊和好多類似這樣，會(huì)說(shuō)不會(huì)寫的說(shuō)起這些名字奇怪的美食你還能想起哪些？
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