赤峰市松山區(qū)一直是雜糧的盛產(chǎn)地，赤峰人民在智慧總結(jié)中，研究出了各式各樣的雜糧美食。今天，讓我們開啟一場(chǎng)尋味之旅，一起來(lái)“品嘗”那些獨(dú)具特色的赤峰美食。
赤峰雜糧美食 -對(duì)夾
赤峰對(duì)夾，當(dāng)之無(wú)愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人鄉(xiāng)愁的寄托。據(jù)說對(duì)夾源自赤峰非常有名的哈達(dá)火燒與驢肉火燒、宮廷熏肉相結(jié)合而創(chuàng)制。赤峰對(duì)夾將油水面按一定比例和成面團(tuán)揉勻醒透，搟成薄片，在上面抹一層由小米面與豬油做成的油酥，卷起，揪成小面團(tuán)餅成型，烙熟夾入熏肉。赤峰對(duì)夾好吃的關(guān)鍵，一是燒餅的起酥程度，二是熏肉的味道。正宗赤峰對(duì)夾，外皮金黃，層次分明，肉質(zhì)細(xì)膩，熏香濃郁，瘦而不柴，肥而不膩，韌而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠長(zhǎng)！對(duì)夾在第三屆中國(guó)美食節(jié)上榮獲“中華名點(diǎn)”殊榮。2017年10月赤峰對(duì)夾被認(rèn)定為“內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
赤峰雜糧美食-蕎麥饸饹
蕎麥饸饹，是赤峰人普遍喜愛的一道傳統(tǒng)雜糧美食，制作者把和好的蕎麥面團(tuán)，放在特制的饸饹床子里，用杠桿擠壓面團(tuán)成面條，直接入鍋煮，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)延續(xù)至今，成為中國(guó)北方地區(qū)頗具特色的風(fēng)味面食。蕎麥饸饹面口感勁滑爽口，含有豐富的膳食纖維，十分有利于人們的營(yíng)養(yǎng)均衡。
赤峰雜糧美食-糟米咯咯豆
糟米咯咯豆是赤峰傳統(tǒng)面食。糟米面是用小米、大米或者玉米經(jīng)過“糟”后，即用水泡使其變酸，再?zèng)_去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用開水燙成面團(tuán)，再用擦床壓出長(zhǎng)短不齊的面條，入鍋煮熟。因其面條極短，被赤峰人親切稱為咯咯豆。根據(jù)個(gè)人口味澆上韭菜雞蛋鹵或酸菜鹵，口感細(xì)膩爽滑，微酸香甜，老少皆宜。在夏天天氣炎熱時(shí)，過水后再澆上鹵子的咯咯豆吃起來(lái)非常清爽消暑，是粗糧細(xì)作的經(jīng)典美食。
赤峰雜糧美食-殺豬菜
殺豬菜，顧名思義就是赤峰農(nóng)村殺年豬的當(dāng)天，用血脖肉（頸肉）、豬血腸以及干白菜一起做成大燴菜。進(jìn)入臘月殺年豬并宴請(qǐng)賓客，是赤峰鄉(xiāng)村民俗的傳統(tǒng)。赤峰殺豬菜的一個(gè)特色是用的地產(chǎn)干白菜而不是東北的酸菜。多數(shù)是選取秋季的小黑白菜，葉以柔嫩無(wú)硬梗翠綠為上乘，經(jīng)過陰干通風(fēng)晾曬而成。使用時(shí)用開水燙熟，再經(jīng)過浸泡去除雜味。赤峰殺豬菜里的血腸會(huì)加入切碎的腸油和蕎面。正宗赤峰殺豬菜，血脖肉肥瘦相間，醇厚溫潤(rùn)；血腸嫩而不散，潤(rùn)而不膩。一鍋殺豬菜，是家人朋友冬日?qǐng)F(tuán)聚的最佳選擇，也是赤峰人過年回家最大的惦念。
看完上面這些赤峰特色美食，你是不是垂涎三尺了？這只是赤峰美食小小的一部分。在赤峰，還有許多的美味等著你來(lái)品嘗。在春暖花開之際，來(lái)赤峰，開啟一場(chǎng)美食之旅吧！
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